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菊粉，源自于菊芋或菊苣，是一种天然低聚果糖，由<60个果糖单位以P(2—1键)连接的果糖复合物。菊粉微甜，无臭，聚合度为2—60，平均为9，链长根据植物种类、生长期、气候及土壤条件的不同而不同。菊粉极易溶于水，对热很稳定，pH值较低。菊粉，是一种功能性低聚果糖，也是一种可溶性膳食纤维。
菊粉可增加黏性，提高食品的水结合能力，改善食品的组织结构，使结构紧密；改善食品的味觉及口感，并具有持久性，因此在食品饮料中可以与脂肪和砂糖替换用。菊粉是目前发现的易溶解的膳食纤维之一，溶解性极好，10℃水中的溶解度为60g/L，90℃水中的溶解度为330g/L，容易分散于饮料、牛奶、酸奶和乳制品中。加入菊粉的低脂食品具有与全脂产品相同的口感。
菊粉在食品工业中的应用：
(1) 巧克力 制品代糖品
(2) 改进低脂干酪特性和口感
菊粉可稳定水或脂肪的结构，改进干酪的特性(如涂抹性)和口感，同时可替代乳清蛋白或淀粉衍生物。
(3) 强化制品的膳食纤维
(4) 生产低脂肉制品
(5) 降能食品
(6) 替代奶油及冰棋淋的油脂
菊粉可使水形成奶油、油脂一样的口感，故可替代油脂。生产低脂、脱脂乳或蔬菜奶油，还可替代冰淇淋和其它类似产品的油脂。
Synergy1
l 是一种富含菊粉的粉末，含有经过仔细选择的聚合度分布
l 由链长经过仔细选择的菊粉和低聚果糖组成，低聚果糖由菊粉酶解而得到
l 是一种含菊粉，低聚果糖及少量果糖，葡萄糖，蔗糖的食品配料
l 该产品即用于人体实验，一天8克即可显著促进钙吸收的样品(产品)
l 是一种主要由菊苣属植物中提取的食品配料。
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成分 |
菊粉：＞90% 葡聚糖+蔗糖+果糖<10% |
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干物质 |
≥95% |
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碳水化合物 |
≥99.5% |
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PH |
5-7 |
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灰分 |
＜0.2% |
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重金属 |
＜0.2mg/Kg |
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SO2 |
10mg/Kg |
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细菌总数 |
＜1000/g |
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酵母菌 |
＜20/g |
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霉菌 |
＜20/g |
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致病菌 |
无 |
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粒度 |
10＜80%＜85um |
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分散度 |
好 |
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润湿度 |
≤10-20 |
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颜色 |
白色 |
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外观 |
无黑斑 |
外观包装：25KG/袋，多层纸袋，内衬PE膜，贮存在干燥阴凉处，如有少量结块不影响使用效果
